Uve Corvina 80%, Corvinone 15%, Rondinella 5%. Ampio panorama olfattivo che spazia dalla frutta, in particolare ciliegia e marasca; alle spezie, come chiodi di garofano e cannella, con un finale di liquirizia e cacao. Sapore: Struttura articolata e bilanciata, con giusto conubbio tra tannini, glicerina e frutto. Stappare un’ora prima di essere servito. Temperatura di 18-20°C.

Indicato particolarmente con carne in umido o arrosto, brasati e stracotti con polenta. Ideale anche con carne rossa ai ferri e formaggi stagionati.

clima

terreno

vinificazione

Vigneti selezionati nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella. Uve selezionate e raccolte a mano ad inizio Ottobre, fatte appassire in fruttaio fino a Gennaio dell’anno successivo, con una perdita di circa 30/35 % del loro peso iniziale. Pigiatura e diraspatura delle uve, macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 15-20 giorni. Successiva pressatura soffice. Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 20-40 hl. per un periodo di 18/24 mesi.