Bellissimo colore rosso scuro. Aromi di ciliegie candite, ribes nero e altra frutta secca come fichi, datteri e uvetta. In bocca è piacevolmente intenso e allo stesso tempo morbido e avvolgente per via degli zuccheri residui leggermente più elevati. Questo persiste nel retrogusto, dove emergono anche note di torrone e cioccolato.

Grazie al suo carattere di stramaturazione, si sposa bene con piatti speziati o addirittura piccanti, stufati, piatti saporiti di selvaggina con funghi e formaggi erborinati (o verdi).

clima

Puglia (Apulia) deriva dal romano A-Pluvia, che significa senza pioggia. Questo la dice lunga sul clima. Clima mediterraneo con estati molto calde e secche e inverni miti con precipitazioni limitate.

terreno

Terreni poveri, sabbiosi e rossi, ricchi di ferro e calcare.

vinificazione

100% Primitivo. I grappoli d'uva vengono prima spezzati e non ancora raccolti, in modo che possano continuare a maturare direttamente sull'albero. La raccolta finale avviene due settimane dopo. Segue la classica fermentazione in grandi botti di legno e un'ulteriore maturazione come un normale vino.